¡Crear ante la adversidad! Eso es lo que hizo la familia Roizen en San Diego después de recibir el terrible diagnóstico médico de su hija, fue su madre, Carol Roizen quien comenzó a ir a clases de cocina para poder prepararle los alimentos más limpios a su hija y de esta forma que tuviera un régimen alimenticio controlado.

Los análisis de la joven Michelle arrojaban que tenía histiocitosis de células, una rara enfermedad degenerativa en la que el cuerpo produce un exceso de glóbulos blancos, formando tumores, el único tratamiento era la quimioterapia y de acuerdo con Carol Roizen lo único que ella podía hacer al momento era incorporar mejores nutrientes a la comida.

Por eso mismo, la mamá empezó a estudiar cocina y otros puntos claves importantes de la nutrición, debido a eso, al aprender tanto, la familia decidió abrir un lugar en donde pudieran incluir alimentos integrales, jugos y otros productos no procesados con ingredientes naturales, los cuales ya se habían convertido en medicina para su hija.

El nombre de la cafetería que abrieron es Parakeet Cafe, lugar con diferentes sedes, una en Little Italy, La Jolla y Del Mar. La familia asegura que intenta devolver todo lo bueno que ocurrió con su hija al cambiar hábitos alimenticios, compartiendo con la comunidad una nutritiva cocina con toque mexicano.

Cabe mencionar que la familia vivía en Ciudad de México, sin embargo fueron a Texas para que Michelle recibiera tratamiento, para finalmente en 2017 mudarse a San Diego, esto debido a la altitud y contaminación de CDMX, lo cual ocasionaba que la chica se enfermara con frecuencia. Fueron cada una de esas situaciones las que los llevaron a poner en marcha su local de comida nutritiva.

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