El Faro de la Baja en Tecate encontró un delicioso sabor en el pan de muerto al intergrarlo como base para servir una crema con mariscos y así tenemos una versión mexicana del tradicional Clam Chowlder, o crema de almeja que se sirve en cinco regiones de Estados Unidos desde finales del siglo XIX. En Tecate innovaron la receta y ahora tenemos un platillo de los más pedidos por los comensales.
En octubre de 2018 surgió la receta, el reto fue crear un platillo para el Día de Muertos, por lo que en el Faro decidieron hacer un pan de muerto salado con la consistencia suficiente para servir camarones salteados con hierbas finas bañados en un cremoso de chipotle y acompañarlo con una ensalada dulce y cítrica con fresa y uvas, una combinación que equilibra al paladar.
El Faro de la Baja logró el reconocimiento en Tecate y ese concurso ha provocado que más comensales lleguen pidiendo el cremoso La Catrina. Al pasar la temporada de Día de Muertos, el chef decidió mantener la receta del pan salado con una forma similar al de un rol y que la espiral de capas sea la que proteja a los camarones y la crema de chipotle que tanto han gustado entre los comensales.
De la ensalada se puede decir que funciona como el equilibrio dulce de la comida, funciona como un espacio al paladar para terminar el basto plato que deja a todos satisfechos.
Como un gran plus, debo de decir que al pedir el cremoso La Catrina el restaurante da la bienvenida con un tradicional caldo de albóndigas de pescado que es imperdible y hay una salsa tatemada increíble de la que se enamorarán y de la que seguramente habrá noticias.
El Faro está abierto de martes a domingo de 9 de la mañana a 4 de la tarde y se encuentra un poco escondido sobre la carretera libre Tijuana a Tecate, justo al pasar por el acceso al Boulevard Encinos hay que ajustarse a la derecha y poner atención que es fácil perder la salida, pero una vez dentro será dificil salir de ahí.
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