Tijuana es una ciudad cuya gastronomía está hecha de tradiciones mexicanas y cocinas inmigrantes de Asia, Europa, el Mediterráneo y más allá. Al entrar al nuevo restaurante Casa de Leo en Paseo Chapultepec, uno se encuentra con un mapa del mundo expuesto como arte en la pared, con varios países destacados. Estos países influyen en el menú de Casa de Leo, el nuevo concepto de “Bistro sin Fronteras” en Tijuana por el Grupo Los Arcos de Sinaloa.

Casa de Leo está atractivamente decorada con una madera clara, azul, y azul verdosa en un tema náutico con un área para comer y un bar con mucho espacio y lleno de luces. Estas paredes están revestidas con piezas de arte contemporáneas y de buen gusto acomodadas apropiadamente junto a estatuas, libros y otros artículos encontrados. Este espacio es tan acogedor y elegante como la propiedad contigua Lorenza, que se encuentra ubicada justo arriba de Casa de Leo.

Debido al legado costero del grupo mexicano-pacífico Los Arcos, el menú de Casa de Leo está lleno de delicias oceánicas. Desde tiraditos a ceviches de pescado fresco y local, desde una suave crema de almejas hasta una mantequillosa sopa de crema de langosta. Probamos un tiradito de atún azul y un carnoso ceviche de robalo local pescado con anzuelo.

El robalo se corta en cubos y se cocina en cítricos, aderezado con cebolla roja encurtida y microverdes, servido con pepino rebanado en una alberca de ponzu. Ambos platillos de pescado crudo se sirven con tostadas de maíz azul, amarillo y blanco. Casa de Leo hace las tostadas, las tortillas y el pan en casa. Sus tortillas están hechas de masa nixtamalizada y son de las mejores de Tijuana.

Fue un poco extraño que se sirviera una sopa de cebolla francesa después de haber disfrutado de los platillos de mariscos crudos, pero estábamos ahí para probar el menú, el cual brilla mejor cuando cruza el mar. La sopa está gratinada con una capa de queso Gruyere derretido y lleno de umami. El caldo con cebollas caramelizadas es una perfección exquisita, salada y sabrosa.

El menú también tiene una selección de platillos compartidos como borrego, croquetas de jamón serrano y queso rellenos de croquetas recubiertas con un delgado corte de pierna de jamón serrano en una lujosa salsa de azafrán, y lechón confitado, un confit de un cochinillo rostizado, el cual el restaurante cocina completamente. El lechón se sirve con cinco salsas hechas en casa, limones y más de sus sublimes tortillas.

Casa de Leo también elabora unos excepcionales tacos gourmet. Estos incluyen un taco quesabirria de mantarraya, el taco del chef con pulpo a la parrilla, un taco de parrilla mixto y su vampiro gober, una tortilla asada hasta hacerse dura y rellenada con machaca de camarón. Todo esto se recubre con dos cremas de tomate y salsa verde. Algunos otros platillos que se destacan del menú son las ensaladas frescas, una variedad de pastas y pizzas cocinadas a la leña, una selección de bistecs asados al momento, entradas de mariscos, postres y un menú de niños.

El restaurante tiene una elegante bodega cubierta de cristales llena de vinos de Baja California, Italia, y otros lugares internacionales. Disfrutamos una copa de La Herencia, una mezcla de Sauvignon y Chenin blanc de la bodega de Valle de Guadalupe, Bodegas F. Rubio. También hay un bar lleno de varios tequilas y mezcales de lujo, y un cantinero que hace una asombrosa margarita Cadillac de uno de los mejores tequilas y Damiana—un licor herbáceo de Baja California Sur.

Con tres restaurantes de Grupo Los Arcos que son parte del popular Paseo Chapultepec–Lorenza y con Cabanna también aquí, es una decisión difícil saber cuál escoger para disfrutar de un almuerzo casual o una cena fina. Para disfrutar de un generoso menú global en un lugar cómodo y elegante, no puedes escoger mejor lugar que Casa de Leo.

UBICACIÓN: Blvd. Aguacaliente, Plaza Paseo Chapultepec 10387-D105, Neidhart, 22020 Tijuana, B.C., Mexico. Se recomienda hacer reservación en el siguiente enlace: www.opentable.com.mx/r/casa-de-leo-tijuana Número de teléfono: +52 664 912 0147.

Horario: Lunes a Jueves: 12-11 PM, Viernes y Sábado: 12-11:30 PM, Domingo: 12-7 PM.

VIDEO: Baja Window to the South | Casa de Leo