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Tijuana tuvo la primera cadena de pizzerías en todo México: Baja Window to the South

Se contó con la presencia del Presidente de CANIRAC

Por Sonia Zavala2022-04-15T23:00:00+00:00

Baja Window to the South trae semana con semana un nuevo capítulo en donde los hosts Olga Sanchez de la Vega y Scott Koenig dan a conocer nuevas maravillas y atributos que Baja California tiene para ofrecer a los turistas estadounidenses, los cuales vienen a visitar los distintos atractivos con los que el estado cuenta.

Como primer invitado se tuvo a Tana Plascencia, director de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) de Tijuana y también parte de Grupo Plascencia, dicho grupo fue creado en 1969. Gracias a esto se trajo a la ciudad la primera cadena de pizzerías en México la cual se trata de Giuseppis, esta es actualmente una cadena de restaurantes de comida italiana bastante populares entre los tijuanenses y sus visitantes.

Giuseppis también es la prueba de la importancia que la frontera tiene en la ciudad ya que estos fueron inspirados en Filippi's en San Diego, un lugar de reunión durante la infancia de “Don Tana”, el creador de Grupo Plascencia. Este a pesar de comenzar las recetas con un libro de cocina, también usó de los conocimientos compartidos por parte del personal de Filippi’s, con los cuales hablaba de manera constante y una vez que preparó la pizza por él mismo, sus familiares y amigos lo alentaron a crear su propio negocio el cual se ha convertido en lo que es ahora Giuseppis.

Plascencia agregó que en Giuseppis también se creó la pizza mexicana, ya que Don Tana se había cansado de solamente estar sirviendo pizzas de peperoni a sus clientes, por lo que en una ocasión se le ocurrió agregarle frijoles, jalapeños y los demás ingredientes, los cuales tuvieron como resultado lo que ahora conocemos como pizza mexicana. Cabe destacar que Grupo Plascencia también cuenta con otros restaurantes como Villa Saverios, una fusión mexicana e italiana con un giro más elegante y privado. Por otra parte, Tana también compartió un dato curioso, ya que tanto Giuseppis como Saverios son las versiones italianas de los nombres José y Javier, nombre del creador del grupo así como de sus hijos respectivamente.

Otro punto a destacar es que el famoso Hotel Caesars también es parte de Grupo Plascencia, este icónico restaurante que vio nacer a la mundialmente conocida Ensalada Caesar, un orgullo más de la ciudad tijuanense, de Baja california e incluso de México, ya que si se viaja a otros países, podrás ordenar una ensalada césar y si se le cuenta a las personas el origen de dicho platillo es más que seguro que estos se sorprenderán.

Tana comentó todos los beneficios con los que cuenta Baja california, al punto de que todos los municipios se han vuelto en un destino gastro-turístico en donde se podrán encontrar distintos platillos y bebidas a lo largo de todas las ciudades, también destacó cómo el estado ahora es reconocido dentro de las cuestiones gastronómicas de todo el país, además de sus hoteles y destinos.

Dentro de la sección Baja Do’s & Dont’s, se recomendó disfrutar de un día de pesca y tranquilidad en Bahía San Quintín ubicado aproximadamente a cuatro o cinco horas en auto al sur de la frontera, este es conocido como un destino para la pesca deportiva y sus torneos, además en ciertas épocas del año se pueden ver tanto ballenas grises como leones marinos y delfines. Dentro de los Dont’s se aconseja no olvidar contar con suficiente gasolina si están viajando distancias muy alejadas a lo largo de Baja california, ya que las estaciones de gasolina tienen distancias de separación bastante amplias, además de que algunas veces estas se quedar sin gasolina o diesel y tienen que esperar a que un camión llegue a reabastecer dichos contenidos, por lo que es recomendable buscar las distintas estaciones de gasolina que estarán disponibles a lo largo de tu viaje.

Como segundo invitado se contó con la presencia de Pablo Barragán, un reconocido experto en la gastronomía mexicana, este compartió la manera en la que se enamoró de la investigación de la cocina mexicana y todos sus componentes, este comentó que si todos los mexicanos conociéramos la riqueza en la cocina tradicional mexicana, seríamos mejores mexicanos debido a todas las tradiciones e historia que hay detrás de estos.

Resaltó también cómo UNESCO declaró a la comida mexicana como Patrimonio de la Humanidad en 2010, después de un banquete presentado por cocineras tradicionales de la Meseta Purépecha en Michoacán, lo cual representa no solo a los platillos sino también a la cultura y sus tradiciones que hacen que todo el país se vuelva uno solo.

Barragán también agregó que por lo menos una vez se debería de probar platillos de estas cocineras tradicionales para apreciar la comida mexicana en su totalidad, de igual manera comentó que para él, una vida entera no es suficiente para aprender todo sobre la gastronomía mexicana.