En este episodio de Una Mordida Tacos Tijuana, nuestro host, el chef Danny Betancourt visitó los “Xolotacos”, estos se encuentran ubicados en Otay, para ser exactos en el Instituto Politécnico Nacional, Campos Deportivos, 22430. Aquí se probaron dos tacos, un tradicional taco de birria que tiene un precio de $24 pesos ($1.2 dlls) y el otro fue un taco de birria pero con tuétano el cual tiene un precio de $26 pesos ($1.3 dlls).

Taco de Birria

Lo primero que destacó Danny fue lo doradito de las dos tortillas bañadas en grasa, las cuales con solo agarrar el taco se podían oír crujir, este como todo taco tradicional cuenta con la birria de res, cebolla y cilantro. Al morderlo aseguró que la tortilla está justo en el punto de dorado que a él le fascina.

La birria estaba muy condimentada y con mucho sabor, sin embargo, esta llegaba a pasarse un poco el nivel de sal, dichos sabores le recordaron a la birria estilo Guadalajara ya que, en la opinión de Danny, tiene un condimento en especial que hace que se note muy rápido. El taco contaba con el caldo y grasa de la birria, lo cual hacía que tuviera más sabor, a nuestro host le hubiera gustado que este tuviera más carne ya que la tortilla tiene un tamaño un poco más grande de lo habitual, en general este tuvo una calificación de 8.1.

Precio: $24 pesos ($1.2 dlls)

Taco de Birria con Tuétano

Este taco cuenta con los mismos elementos que el anterior como la carne de birria, cebolla, cilantro y dos tortillas bañadas en grasa y doradas, lo que lo hace diferente son dos pedazos grandes de tuétano de res, lo cual sorprendió al chef ya que el tamaño era bastante grande.

Al morderlo aseguró que este taco tenía más carne y al contar con más proteína, la tortilla opaca mucho menos los sabores por lo que los contrastes de este eran bastante buenos. Agregó que este taco es ideal para quien le guste mucho el tuétano y las texturas gelatinosas ya que esto es lo que se siente al morderlo. La tortilla en esta ocasión falló ya que esta se comenzó a romper. Si bien la cebolla y el cilantro no se sintieron en este taco, lo que sí pudo percibirse fue el tuétano, el cual no es mucho del agrado del chef debido a la textura gelatinosa y de la grasa; esto ocasionó que no se diera una tercera mordida, debido a la manera en que el tuétano saturó su paladar. Este taco tuvo una calificación de 7.2.

Precio: $26 pesos ($1.3 dlls)

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