4 personas

Ingredientes

4 jitomates medianos maduros

8 oz de camarón pacotilla (pelado y cocido)

8 oz de callo catarina

2 oz mostaza dijon

2 oz mayonesa

1.5 oz cebolla blanca finamente picada

1.5 oz apio finamente picado

1 oz de cebollín (chives) finamente picado

Aceite de olivo

Sal y pimienta blanca

Procedimiento

Poner a escalfar* en agua caliente los jitomates durante tres minutos y posteriormente enfríarlos en agua fría con hielo.

Quitar la piel de cada jitomate con un pela papas y cortar la parte de arriba del jitomate (tapadera), reservarla. Sacar la pulpa del jitomate con la ayuda de una cuchara.

Reservar los jitomates.

En un recipiente mezclar la mayonesa, mostaza, cebolla, apio y cebollín picado.

Poner a escalfar los callos por 30 segundos en agua hirviendo, sacarlos, enfriarlos y ponerlos a escurrir completamente.

Incorporar los callos y camarones a la mezcla de mayonesa.

Salpimentar al gusto y rellenar cada jitomate.

Colocar a cada uno la tapadera correspondiente y un cebollín para decorar. Finalmente rociar cada jitomate con poco con aceite de olivo y servir.

Acompañar con vino Sauvignon Blanc

editorial@sandiegored.com

*Escalfar es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se sumergen completamente en agua para calentarse en un líquido sin alcanzar nunca el punto de ebullición.