Salud

¡Investigadores alertan! Quesos artesanales de México podrían contener heces humanas

Investigadores del cinvestav localizaron bacterias que se encuentran en heces humanas, en muestras de quesos artesanales en México

El Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN (cinvestav), luego de dos años de indagaciones, informó sobre la aparición de bacterias (que se encuentran en las heces humanas y de animales) en quesos y cremas artesanales que se comercializan en la Ciudad de México.

Investigadores evaluaron las condiciones microbiológicas, así como los procesos de ventas de los alimentos derivados de los lácteos, según lo que dicta la Norma Oficial Mexicana (NOM-210-SSAI-2014).

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Teresa Estrada, investigadora del Departamento de Biomedicina Molecular del Cinvestav, realizó una detenida búsqueda de diversas bacterias causantes de padecimientos como diarrea, infecciones urinarias, salmonella spp, listeria spp y staphylococcus aureus, también conocida como estafilococo áureo o estafilococo dorado, causante de infecciones en la piel.

Los resultados de las investigaciones, mismos fueron publicados por la revista de la Asociación Internacional para la Protección de Alimentos, arrojaron según lo establecido por la NOM, que más del 80 por ciento de las muestras de queso fresco pasteurizado, así como el 8 por ciento de “crema de rancho” sin pasteurizar (expedida a granel) contenían bacterias que se encuentran presentes en las heces humanas y de animales

Las muestras de queso que excedieron los límites específicos impuestos por la NOM para staphylococcus aureus, fueron el queso panela, canasta y doble crema, así como tres muestras de crema de rancho; ninguna de las muestras arrojó presencia de salmonella spp ni de listeria spp.

Los investigadores refieren que la baja calidad microbiológica y la presencia de staphylococcus aureus sí representa un peligro para la salud de los habitantes de la Ciudad de México.

96 productos fueron analizados: 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento; 24 tipos de panela; 24 de canasto, 24 doble crema y 24 crema de rancho sin pasteurizar.


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