Baja California

Conoce el vino de Tecate que ganó un concurso internacional: Baja Window to the South

Aseguran que debido a la altitud del rancho, el sabor de las uvas es diferente a las de Ensenada

Fotografía por: Casa Veramendi

Por Sonia Zavala2022-07-12T02:00:00+00:00

Si bien se han hablado de algunos de los municipios de Baja California en Baja Window to the South, del que no se ha compartido mucha información es Tecate, por lo que en este episodio se comenzó hablando sobre el único Pueblo Mágico del estado, aquí se cuenta con diversas zonas para visitar. Cabe destacar que Tecate es hogar de la comunidad indígena Kumiai, un pueblo binacional en Baja California. Algunas de las atracciones a las que se puede ir son:

Zona Arqueológica de Vallecitos
Cervecería Tecate
Parque Miguel Hidalgo
Museo Comunitario de Tecate
Rancho La Puerta
El Mejor Pan de Tecate
Amores
El Lugar de Nos

Nuestros hosts Scott Koenig y Olga Sánchez de la Vega son amantes de la gastronomía bajacaliforniana y el lugar favorito de Koenig es Restaurant Amores, el cual fue creado por el chef Marcelo Hisaki en 2012 al mudarse a este Pueblo Mágico desde Ciudad de México con su esposa. Además, este liderará al equipo mexicano en la competencia Bocuse D'or Américas 2022, la cual tendrá lugar en Chile. Hisaki agregó que este es un evento que todo chef participante aprovecha para aprender sobre otros compañeros así como otras culturas, asegura que cada persona pasa por diferentes etapas durante este concurso, en donde las emociones, situaciones inesperadas y desafíos se presentan.

Marcelo agregó que la visión original de su esposa era crear el restaurante en Tecate ya que ella es originaria de esta municipio y deseaba dar a conocer a la comunidad su gran pasión por la comida, así como lo que había aprendido fuera de este lugar. Comentó que uno de sus desafíos fue pensar sobre el enfoque ya que si bien, los restaurantes se basan en la visión del chef, la cultura en la que estos se realizan tiene una gran influencia en los platillos que se preparan. Uno de los aspectos que más le ayudaron a asentarse en Tecate fue la cuestión de la multiculturalidad y la frontera ya que él siempre se había sentido fuera de lugar debido a su ascendencia japonesa y mexicana, sin embargo, la diversidad que se encuentra en este estado, no solo en cultura, sino también en gastronomía, son aspectos que le han ayudado bastante.

En Tacos With Muchachos, Scott Koenig junto con su muchacho de este episodio, el Chef Mario Medina, visitaron La Hacienda de Badú, ubicado en Rosarito, en este restaurante probaron tacos de borrego, los cuales fueron llevados a la mesa por Josefina, una de las primeras cocineras tradicionales. Ambos prepararon sus tacos con salsa, limón y guacamole, además los probaron junto a un consomé de este mismo platillo, Medina aseguró que este lugar es donde la gastronomía de Rosarito comienza.

Si bien Valle de Guadalupe es conocido por sus vinos, en Tecate también existen excelentes bodegas de vino, como lo es Casa Veramendi, en donde Isabel y Lucy Veramendi producen diversos vinos en el Valle San Valentín. Su mezcla Ensamble ha ganado segundo lugar en una competencia internacional. Lucy comenzó con este proyecto en 2010 ya que consideraba que tenían bastante terreno para aprovechar lo que Baja California tiene para ofrecer y qué mejor que el vino, además ella deseaba producir vino para sus amigos inicialmente, sin embargo,esto creció hasta lo que ahora se ha convertido Casa Veramendi, debido a que este rancho está a un nivel diferente del océano, a diferencia de Valle de Guadalupe, los sabores que las uvas despiden son bastante diferentes, por lo que genera que el vino despida otras notas.

Como última sección se visitó El Lugar de Nos, en donde se probó una Cazuela de Manzana, la cual cuenta con manzanas y nueces caramelizadas así como nieve; también un postre que le llaman “Little Monster” ya que se trata prácticamente de una galleta de chispas de chocolate gigante en una cazuela con nieve y frutos rojos, ambos fueron descritos como un postre delicioso, perfecto para ser considerado como “comfort food” e ideales para compartir con la familia.