México cuenta con una gran variedad gastronómica, sirviendo platillos que destacan a un ingrediente principal, este puede ser alguna proteína animal, verduras, legumbres o uno de los elementos más exóticos para muchos, los insectos comestibles, los cuales además de contar con grandes beneficios, son deliciosos y han formado parte de nuestra cultura por miles de años.
Para comprobar esto, el co-host de Baja Window to the South, Scott Koenig, visitó el restaurante 100 años, en donde el chef José Sparza lo invitó a probar una serie de platillos, en esta ocasión el ingrediente principal serán los chapulines. El chef comentó que como cualquier otra comida exótica, es clave dejar al insecto como ingrediente principal para que el sabor de este no se pierda.
Koenig agregó que dos billones de personas consumen insectos como parte de su dieta diaria, Sparza agregó que en México normalmente los chapulines se comen como un snack, se puede encontrar a personas con grandes cubetas vendiendo estos insectos en las calles o mercados, los cuales los entregan solos o preparados con salsa picante y un poco de limón. Para el platillo de hoy estos fueron cocinados como un ingrediente principal junto con cebollas, chile jalapeño y mezcal.
Una vez cocinados, fueron llevados a la mesa junto con Olga Sanchez de la Vega, Scott y el chef Sparza, los cuales se prepararon unos deliciosos tacos con chapulines y un poco de salsa verde. Por último, José comentó que al crear su restaurante, quiso traer a Tijuana algo que no había, lo cual eran los insectos y fue el primer restaurante en traer este ingrediente tradicional mexicano a la ciudad.
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