Baja Window to the South trae semana con semana personalidades que forman parte crucial del desarrollo del estado , en esta ocasión se contó con la presencia de Tana Plascencia, presidente de La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) de Tijuana, también forma parte de Grupo Plascencia, grupo creado en 1969 que trajo a la vida de los tijuanenses y mexicanos la primera cadena de pizzerías.

Dicha pizzería después se convirtió en la cadena de restaurantes de comida italiana llamada Giuseppis, la cual forma parte de la visita turística de muchos estadounidenses a Tijuana; la creación de este éxito tuvo inspiración en Filippi’s de San Diego, un lugar que “Don Tana”, padre del ahora presidente de CANIRAC, visitaba frecuentemente junto con su familia y del cual fueron compartidos distintos conocimientos por parte del personal del establecimiento.

Plascencia agregó un dato bastante interesante, ya que comentó que en Giuseppis también se creó la pizza mexicana, dicho invento fue idea de su padre, el cual se había cansado de servir pizza de pepperoni, “Don Tana” decidió poner frijoles refritos en vez de salsa de tomate e ingredientes como jalapeños, tocino y más. Grupo Plascencia no solo es Giuseppis, también cuenta con otros restaurantes que son la mezcla de cocina italiana y mexicana como Villa Saverios, el cual cuenta con un giro un poco más elegante. Otra información curiosa que compartió es que los nombres de ambos restaurantes son las versiones italianas de los nombres José y Javier, los cuales corresponden a “Don Tana” y dos de sus hijos respectivamente.

El Hotel Caesar's ubicado en la Zona Centro de Tijuana también forma parte de Grupo Plascencia, en este se sirve la mundialmente famosa Ensalada Caesar, un orgullo más de la ciudad, la receta de su aderezo no es para nada misteriosa ya que se prepara en el momento frente a los comensales y se explica paso por paso la manera en la que es hecha. Dicha ensalada ha puesto a Baja California y México en el mapa ya que el lugar al que se viaje, por lo menos en un restaurante se encontrará dentro del menú este platillo, el cual sorprende a turistas y extranjeros al conocer que esta tuvo origen en la ciudad fronteriza.

Tana también compartió la manera en la que Baja California ofrece, a lo largo de todos sus municipios distintas maravillas gastronómicas, las cuales tienen distintas características dependiendo de la región que se visite, logrando que tanto la cocina, como los atractivos turísticos bajacalifornianos, hagan que el estado sea reconocido de manera mundial convirtiéndolo en un destino gastro-turístico.

Los hosts Olga Sanchez de la Vega y Scott Koenig aseguran que todos los invitados internacionales que han recibido les comentan que nunca habían probado una comida tan deliciosa, tanto por su frescura como por el sazón y las experiencias vividas en Baja California, que son creadas no solo por una sola cadena de restaurantes, sino por todos los chefs, meseros, agricultores y granjeros de la región.

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