Baja Window to the South da a conocer a distintos empresarios y personajes clave de la gastronomía tijuanense, en esta ocasión se tuvo la presencia de Guillermo Campos, también conocido como “Chef Oso” de Tacos Kokopelli, una de las primeras taquerías en Tijuana; Campos es egresado de la Culinary Art School ubicada en la misma ciudad. Este agregó como la cuarentena, la pandemia y la actual nueva normalidad lo han ayudado a seguir pensando nuevas maneras de mejorar en la cocina al igual que innovar platillos sin perder en ningún momento sus raíces.

Los hosts Olga Sánchez de la Vega y Scott Koenig describen a Kokopelli como una experiencia diferente en cada mordida y en cada visita ya que el plan de Campos es que sus platillos involucren a todos los sentidos. Uno de sus “best sellers” es el Kraken, una quesadilla con aguacate y pulpo asado en una mezcla de hierbas y chiles estilo pesto; además se cuenta con una variedad de seis distintas salsas, entre las cuales tienen una llamada “Lágrimas de Lucifer” la cual está hecha principalmente por chiles habaneros asados al igual que betabel, los cuales se usan con el fin de lograr un tono parecido al rosa mexicano.

Tacos Kokopelli en Tijuana muestra una mezcla de cultura mexicana con nativo americana: Baja Window to the South

Este restaurante es una mezcla de influencias multiculturales tijuanenses y nativo americanas, ya que el nombre Kokopelli representa a una entidad o dios Hopi, este se asocia con la fertilidad, música, baile y abundancia; elementos que Guillermo busca que se vean reflejados en la visión del negocio.

Algo que caracteriza a Campos es tanto su entusiasmo como sus constantes cambios de looks, los cuales relaciona con su crecimiento en una ciudad multicultural como Tijuana. Kokopelli no solo sirve tacos ya que cuenta con otros platillos como ceviches y barbacoas, además de que siempre buscan estar en constante cambio. Cabe destacar que los nombres de sus platillos cuentan con una razón e historia por la que son conocidos de esa manera. De tal manera que no solo ofrecen una experiencia culinaria donde se involucra el gusto, tacto, vista y olfato, sino que también se aprenden cosas nuevas sobre sus orígenes e inspiraciones.

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